浙菜：雪菜魚片

　　主料：

　　大黃魚800克

　　輔料：

　　腌雪里蕻40克,竹筍75克,雞蛋清40克

　　調(diào)料：

　　芡粉7克,香油1克,鹽1克,味精1克,料酒5克,植物油75克

　　做法：

　　1.黃魚洗凈去鱗，取魚肉切片，放入蛋清、鹽、生粉2克攪勻，雪菜切細(xì)、筍切片。

　　2.熱鍋加油，倒入魚片炸熟撈起；熱鍋留油少許，放入筍片、雪菜翻炒，再加入，味精、酒、水小炒，最后加魚片翻炒，起鍋前淋上生粉水10克（生粉5克加水）及麻油即可。

　　制作要訣：

　　本品有油炸過程，需備植物油約300克。

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