浙菜：三色魚丸湯

　　【菜名】三色魚丸湯

　　【所屬菜系】浙江菜

　　【特點(diǎn)】

　　魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。

　　【原料】

　　主料：

　　黃占魚(或白魚、桂魚也可)500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個(gè)。調(diào)料大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。

　　【制作過程】

　　(1)魚去皮、骨、刺、砸成細(xì)魚泥，去筋后，用少量蔥、姜水散，再加水調(diào)成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動(dòng)至發(fā)亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎后擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。

　　(2)把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內(nèi)涼水中，然后上火逐漸加熱，水開(勿大開)后，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡于湯中。

　　(3)燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內(nèi)再燒開即成。

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