浙菜：燴金銀絲

　　【菜名】燴金銀絲

　　【所屬菜系】浙江菜

　　【特點(diǎn)】

　　雞絲鮮嫩，火腿絲香郁，湯汁濃醇，色澤和諧。

　　【原料】

　　雞脯肉150克。精火腿75克、蛋清1個(gè)、豌豆苗5克。濕淀粉30克，熟豬油500克（約耗50克）、紹酒15克、精鹽3克、味精1.5克、清湯300克。

　　【制作過程】

　　將雞脯肉切成絲。盛入碗內(nèi)，用精鹽1.5克漬勻，加蛋清和濕淀粉10克捏勻上漿。熟火腿切絲，豆苗洗凈。炒鍋置中火燒熱，用油滑鍋后，下豬油至三成熱（約66℃）時(shí)，將雞絲入鍋迅速劃散，呈白色時(shí)，倒入漏勺瀝去油。鍋內(nèi)留底油10克，加入清湯、紹酒、精鹽、味精，用濕淀粉調(diào)稀成薄芡，再將雞絲、火腿絲一起倒入，放上豆苗，用手勺略微推攪，淋上雞油，出鍋裝入湯盤即成。

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