浙菜：泡牛蛙

　　口味:

　　牛蛙肉質鮮嫩，配上豉面醬口味辣、甜、香

　　主料:

　　牛蛙500克

　　輔料:

　　洋蔥100克

　　調料:

　　鹽2克，豉面醬50克，味精2克，雞粉2克，料酒10克，胡椒粉6克，復合油30克，錫紙2張

　　做法

　　1、牛蛙宰殺后去皮，洗凈，斬成2厘米見方的小塊；洋蔥去皮后洗凈，改刀切成長5厘米、寬0.8厘米的粗絲。

　　2、牛蛙用鹽、豉面醬、料酒、味精、雞粉、胡椒粉腌漬10分鐘。

　　3、錫紙攤于鐵板上，放上洋蔥絲，淋上復合油，然后將腌漬好的牛蛙放上。

　　4、錫紙折疊成圓形，卷邊并壓實。

　　5、鐵板連同錫包上中火燒至錫包開始膨脹即轉為小火燒至牛蛙熟透，氣泡膨大即可（共計加熱為10分鐘）。

　　6、刀劃開氣泡即可食用。

　　備注:

　　豉面醬的制作：將豆豉泥500克，蠔油150克，蒜末100克，陳皮末50克，泡椒末80克，老抽150克，芝麻醬30克，黃酒100克，美極鮮醬油70克，白糖100克，味精20克攪勻后放入微波爐中中火燒10分鐘即可。

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