來源:來自網(wǎng)絡(luò) 2009-10-17 22:26:47
浙菜:錫紙焗螺片
原料
淮鹽(即粗鹽粒,當(dāng)?shù)胤Q淮鹽)1000克,黃螺(多產(chǎn)于溫州當(dāng)?shù)兀赓|(zhì)硬實,彈性強)1500克,錫紙2張,玻璃紙1張。
調(diào)料
蔥姜各5克,西紅柿半個,胡蘿卜30克,味精3克,鹽8克,料酒8克,李錦記排骨醬20克,胡椒粉2克。
制作
1、將黃螺宰殺取肉,放純凈水中略浸泡5分鐘,然后清洗干凈,撈出控干水分,放鹽、味精、料酒、蔥、姜拌勻后一起入高壓鍋中,加水500克,蒸上汽后燜30分鐘,撈出改刀成0.2厘米厚的片待用。將錫紙做成船形。西紅柿、胡蘿卜切1厘米見方的小丁備用。
2、將改刀后的螺片放入鹽、排骨醬、味精、胡椒粉等拌勻,腌約8分鐘后取出碼入錫紙船上,將西紅柿丁、胡蘿卜丁均勻撒在螺片面上,用玻璃紙蓋住螺片,將錫紙船放在一個大號的盤中。
3、凈鍋上火,炒淮鹽至220℃左右,墊在盤中錫紙船的底部,撒在船周圍和面上,焗約10分鐘至透即可開封食用。
特點
醬香味濃,鹽焗風(fēng)格獨特。
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