浙菜：圓蔥煎豬排

　　主料：

　　豬排骨(大排)300克

　　輔料：

　　洋蔥（白皮）200克,

　　調(diào)料：

　　黃酒25克,醬油75克,白砂糖1克,味精1克,花生油100克

　　特色：

　　此菜色澤紅艷，肉質(zhì)松軟，蔥香入味，宜于下酒。

　　做法：

　　1.將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油腌漬好；

　　2.圓蔥（洋蔥）切去皮切開，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲；

　　3.炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見呈金黃色時(shí)，再把豬排翻個(gè)面，約煎2分鐘，用漏勺撈起；

　　4.將圓蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克，燒沸后移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將鹵汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋；

　　5.起鍋時(shí)，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然后淋上鹵汁即成。

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