浙菜：糊辣銀芽肉絲

　　【特點】

　　肉絲細嫩，豆芽脆香,鮮美可口

　　【原料】

　　豬瘦肉200克，綠豆芽100克，干辣椒20克，花椒粒、紹酒、醬油、醋、鹽、白糖、雞粉、水淀粉、姜絲各適量。

　　【制作過程】

　　1、將豬瘦肉切成細絲，放在碗內(nèi)，加雞粉、紹酒、鹽、干淀粉、油、姜絲拌勻上漿；綠豆芽掐去頭和根洗凈。2、將醬油、糖、醋、紹酒、雞粉、淀粉和少量水兌成咸鮮酸甜的調(diào)味汁。3、炒鍋上旺火燒熱，放油燒至五成熱，放入干辣椒、花椒，炸至棕紅色，再放入肉絲，煸散后加綠豆芽炒熟，烹入調(diào)味汁，炒勻，裝盤即成。

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