浙菜：紹式蝦蛋

　　特色：

　　此菜色金黃，外脆里嫩，是紹興的傳統(tǒng)風(fēng)味。

　　主料：

　　蝦仁100克,雞蛋400克

　　輔料：

　　香菜30克,

　　調(diào)料：

　　鹽3克,蔥白30克,甜面醬30克,淀粉(玉米)10克,豬油（煉制）250克

　　做法：

　　1.淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成濕淀粉備用；

　　2.將蝦仁洗凈，加入淀粉、蛋清、料酒、鹽調(diào)勻，做成漿蝦仁待用；

　　3.將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入濕淀粉、精鹽、味精，用筷子打勻，再把漿蝦仁倒入蛋糊中一起拌勻，待用；

　　4.炒勺置中火上，下熟豬油燒至七成熱，一邊用筷子在油鍋內(nèi)熘滑，一邊慢慢地將蛋蝦仁糊淋入油鍋；

　　5.至起絲后，將勺移至旺火上再氽5秒鐘，連油倒入漏勺，將勺搖晃幾下，瀝去油，用筷撥松即成松絲狀，裝盤，圍上洗凈的香菜葉即成；

　　6.上桌時(shí)，隨帶蔥、甜面醬各一碟蘸食。

　　制作要訣：

　　備熟豬油1000克，實(shí)耗約250克。

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