浙菜：浙式糖醋里脊

　　主料：

　　豬里脊肉300克

　　輔料：

　　小麥面粉10克,淀粉(蠶豆)20克,

　　調(diào)料：

　　小蔥5克,白砂糖25克,香油10克,黃酒15克,菜籽油30克,醋25克,鹽3克

　　做法：

　　1.豬里脊肉用平刀片切成0.5厘米厚的片，并用刀輕輕排剁幾下，然后改刀切成“骨牌”塊；

　　2.將“骨牌”塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽腌漬入味，用濕淀粉25克和面粉拌勻；

　　3.把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕淀粉15克和清水25毫升調(diào)成糖醋汁；

　　4.炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬里脊肉逐塊投入鍋內(nèi)，炸約1分鐘，撈出；

　　5.待油溫回升至七成熱時，將全部里脊肉倒入炒鍋復(fù)炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；

　　6.原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬里脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。

　　制作要訣：

　　1.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備熟菜油750克；

　　2.炸里脊，必須重油，烹汁后外焦里嫩，甜酸可口。

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