浙菜：云耳西芹炒肉片

　　【菜名】云耳西芹炒肉片

　　【所屬菜系】浙江菜

　　【原料】

　　豬肉6兩，西芹1/4棵，云耳1朵，蔥白2棵（切段），蒜1瓣（切茸）熟筍肉6片，酒1湯匙。調(diào)味料：蠔油、1湯匙，生抽1茶匙，砂糖1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，鹽，油各適量

　　【制作過程】

　�。�1）豬肉切片下調(diào)味料拌勻，腌片刻

　　（2）西芹撕去筋絡(luò)，切片，云耳用熱水浸軟，去蒂，洗凈。（3）燒熱油，大火下西芹，加鹽炒拌，至變色取出，

　　（4）燒熱鑊，爆香蒜茸，下豬肉炒拌，至變白色時(shí)，下云耳，西芹，蔥段，灑入酒，加筍片，迅速炒合，上蓋略煮，炒熟上碟

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