浙菜：雞蒙葵

　　≮美食原料≯

　　野鴨1500克，熟火腿150克，雞湯1500克。料酒15克，蔥、姜各10克，味精3克，精鹽2.5克。

　　≮美食做法≯

　　1、雞脯肉、豬肥膘分別去筋捶蓉，將雞蓉盛入盆內(nèi)，加清水解散，加雞蛋清攪勻，再加入肥膘蓉攪勻，最后加入濕淀粉、鹽、味精、清水?dāng)噭虺?ldquo;雞糝”。

　　2、豬瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗凈，取菜心（包）連嫩莖約40朵，入沸水焯至剛熟，撈入清水內(nèi)涼透，撈出控干水分，在盤內(nèi)抖散，再將菜心用刀修整齊。

　　3、炒鍋置旺火上加入清水燒沸，移至微火保持沸而不騰，即將葵菜逐一在雞糝內(nèi)裹上一層，放入鍋內(nèi)，沸騰后倒入瓷盆。

　　4、鍋內(nèi)倒入清湯，放鹽、胡椒粉，燒沸，將豬瘦肉蓉倒入，放入蒙好的葵菜，待沸騰后舀入湯碗內(nèi)即成。

　　≮美食特色≯

　　色澤分明，清爽可口。

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