浙菜：紅油水餃鴨子

　　≮美食原料≯

　　凈肥鴨1750克，豬腿肉200克，火腿筒骨1根，面粉100克，精鹽15克，味精5克，香油5克，辣椒油15克，醋15克，胡椒粉10克，紹酒25克，蔥段、蔥末、姜塊各適量。

　　≮美食做法≯

　　1、將鴨子開膛，去掉內(nèi)臟，洗凈，并把其表面的毛拔掉，再放入開水中焯燙一下，取出洗凈，搌干水分。

　　2、沙鍋底墊箅子，放進(jìn)鴨子和火腿筒骨（敲斷）加清水3000克，下蔥段、姜塊和紹酒在旺火上燒沸，移微火上燉0.5個(gè)小時(shí)，將鴨子翻身，再燉0.5個(gè)小時(shí)至鴨肉酥糯為止。

　　3、將豬肉剁成末，加水鹽、紹酒、味精攪拌至有粘性時(shí)，下蔥末及香油制成餡。再和面，搟成水餃皮子20張，包成鉸子，下水煮熟。

　　4、取出沙鍋內(nèi)的蔥、姜、火腿筒骨及箅子，加入鹽、味精，將熟水餃放入鍋內(nèi)，擺在鴨子周圍，淋上辣椒油、醋，撒胡椒粉即成。

　　≮美食特色≯

　　鴨子肥嫩香酥，湯汁濃稠酸辣，口味鮮香開胃。

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