浙菜：菠菜蛋蓉

　　配料：

　　菠菜一公斤，雞蛋14枚，食油一湯匙，精致黃油30克，薄荷葉若干片，鹽，胡椒粉。

　　特色：

　　色澤宜人，回味微甜

　　操作：

　　1.菠菜洗凈瀝干。平底鍋放入食油燒熱，再將菠菜逐片放入（動作宜快，前后間隔不超過幾秒鐘）。

　　2.取出菠菜，倒入漏勺瀝干余油。雞蛋敲入容器，用叉輕輕打勻，加進香菜絲，鹽，胡椒粉。另取一平底鍋，放入黃油，待融化后倒入蛋液，開文火不停翻炒至熟。

　　3.取小碗或玻璃蛋糕摸盆，先以菠菜墊底，再倒入蛋蓉，最后加上薄荷葉作點綴。

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