浙菜：粉皮辣魚　　

　　原料：

　　活鯉魚肉200克、干粉皮、青柿椒段、紅辣椒段。

　　調(diào)料：

　　甜面醬、醬油、料酒、蔥絲、精鹽、熟豬油、糖色。

　　特色：

　　色澤金紅，辣甜并衡帶鮮咸。

　　操作：

　　活鯉魚肉切成長3厘米、1厘米的厚片；干粉皮掰成3厘米見方的小片，用溫水泡軟。雞湯、甜面醬、醬油、料酒、蔥絲、精鹽、熟豬油、糖色、青柿椒段、紅辣椒段和魚肉一起放入鍋內(nèi),置旺火上燒開后，再改用小火煮5分鐘，加入粉皮，再煮15分鐘左右，淋上芝麻油即成。

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