浙菜：番茄魚片

　　配料：

　　凈草魚肉200克，鮮蕃茄150克，雞蛋清一個(gè)，清湯100克，料酒20克，精鹽100克，水淀粉25克，味精2克，蔥段5克，油500克

　　特色：

　　口感涼爽，滋味清淡鮮美。

　　操作：

　　1、將魚肉洗凈，斜刀切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的薄片，盛入容器內(nèi)，用精鹽1.5克、料酒10克腌漬，加雞蛋清、水淀粉15克上漿，待用。

　　2、將鮮蕃茄用沸水燙過后剝皮，去蒂、籽，切成與魚片同樣大小的瓣，待用。

　　3、炒勺上火，放油，燒至四成熱，放入漿好的魚片，用筷子輕輕劃散，至魚肉呈白色時(shí)倒入漏勺，瀝油。

　　4、原勺留底油，下蔥段略煸，將蕃茄下勺，烹料酒、精鹽、味精、清湯，用水淀粉勾芡，再倒入魚片，顛勺，淋入熟油，起勺裝盤即可。

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