蘇菜：平橋豆腐

　　主料：

　　豆腐(南)300克

　　輔料：

　　海參（水浸）50克,蝦米25克,雞胸脯肉50克,蘑菇(鮮蘑)25克,干貝25克,青蒜15克,

　　調(diào)料：

　　大蔥15克,姜10克,料酒20克,鹽10克,味精3克,淀粉(玉米)25克,香油15克

　　做法

　　1.將整塊豆腐放入冷水鍋中煮至微沸；

　　2.以去除豆腥黃漿水，撈出后片成雀舌形，放入熱雞湯中，反復(fù)套過(guò)兩次；

　　3.雞脯肉、蘑菇、海參均切成豆腐大小的片；

　　4.蝦米洗凈，用溫水泡透；

　　5.干貝洗凈，去除老筋，入碗內(nèi)；

　　6.加蔥姜、紹酒、水，上籠蒸透取出；

　　7.炒鍋上火燒熱，放油，投入配料、高湯、干貝汁、燒沸；

　　8.將豆腐撈入鍋中，加精鹽、紹酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中；

　　9.撤上青蒜末即成。

　　制作要訣

　　豆腐片潔白細(xì)嫩，輔以雞汁海鮮，味美湯濃，深受食者喜愛(ài)。

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