蘇菜：無(wú)錫脆鱔

　　原料：

　　去骨大鱔魚肉750克，黃酒40克，鹽120克，醬油30克，糖75克，蔥花20克，姜末75克，姜絲20克，麻油18克，油適量。

　　制法：

　　油鍋燒至八成熱，放入鱔魚肉炸一下?lián)瞥�，待油溫升至八成熱時(shí)，復(fù)炸4分鐘左右，轉(zhuǎn)小火炸脆。另鍋燒熱加油，將蔥花炸香，加黃酒、姜末、醬油和糖燒成鹵汁，將炸脆的鱔魚撈入，顛翻幾下，淋上麻油，起鍋入盤，撒上姜絲即成。

　　特點(diǎn)：

　　醬褐色，松脆香酥，甜中帶咸，是無(wú)錫傳統(tǒng)菜。

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