蘇菜：蔥蒸干貝

　　特色：

　　蔥香濃郁，干貝鮮韌，口味咸中略甜。

　　主料：

　　干貝200克

　　輔料：

　　冬筍75克,香菇（鮮）75克,豌豆苗20克,

　　調(diào)料：

　　小蔥100克,料酒25克,味精2克,豬油（煉制）100克,鹽2克,醬油40克,白砂糖25克,淀粉(蠶豆)5克

　　做法：

　　1.豌豆苗擇洗干凈，備用；

　　2.香菇去蒂，洗凈，切絲；

　　3.冬筍去老皮，洗凈，煮熟，切絲；

　　4.蔥去葉、根須，蔥白洗凈，切段；

　　5.將干貝洗凈，放入碗中舀滿清水；

　　6.上籠蒸約半小時至松軟，取出；

　　7.蒸過的干貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；

　　8.將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；

　　9.鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；

　　10.舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；

　　11.燒沸的湯汁倒入干貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1小時，取出扣入盤中；

　　12.把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；

　　13.舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；

　　14.待燒沸后，加入味精，用濕淀粉勾芡；

　　15.放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在干貝上，即成。

　　制作要訣：

　　1.干貝的老筋和僵肉一定要剔去，否則制成的菜肴有腥味。

　　2.加入調(diào)料蒸干時，蓋上圓盤，使鮮味不外溢，充分吸收到干貝里去。干貝蒸至以手指捻之能成絲狀即好。

　　相關(guān)推薦：

小升初試題、期中期末題、小學(xué)奧數(shù)題

盡在奧數(shù)網(wǎng)公眾號

　　 歡迎使用手機(jī)、平板等移動設(shè)備訪問幼教網(wǎng)，幼兒教育我們一路陪伴同行！>>點(diǎn)擊查看