蘇菜：蘇州西瓜雞

　　原料：

　　子母雞1只（用一只或半只）

　　西瓜1只、清湯適量

　　火腿片100－150克（二、三兩）、筍尖25克（五錢(qián)）

　　姜片25克（五錢(qián)）、精鹽25克（五錢(qián)）

　　黃酒30克（六錢(qián)）

　　制法：

　　1、將西瓜的上端切下一塊作蓋子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影響瓜皮的完整。挖好后，將整個(gè)瓜殼用開(kāi)水泡一泡，用潔凈布揩干。

　　2、將雞宰殺后，去毛去肚雜，洗凈，放入瓦罐（不可用金屬罐鍋），加火腿片、姜片、筍尖、酒、鹽和清湯（湯以能沒(méi)過(guò)雞肉為度），放在炭（音箕）火上煨到雞將爛時(shí)，取去姜，將雞和湯倒入西瓜內(nèi)，蓋上瓜蓋，再蒸到瓜皮呈現(xiàn)黃色時(shí)，即可打開(kāi)西瓜取食

　　特點(diǎn)：

　　瓜色美觀，有雞的鮮味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，實(shí)為色香味俱佳的美食。

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