蘇菜：燒生巧

　　主料：

　　活大黃鱔1.5公斤。

　　調(diào)料：

　　熟大油900克(實(shí)耗約100克)料酒50克，醬油20克，白糖7克，鹽5克，蔥姜各12克，胡椒粉1克，大蒜瓣60克，味精5克。

　　作法：

　　(1)將鱔魚宰殺去背骨，用凈布抹去血，切成7厘米長段，倒入大油炒勺中炸至虎皮色撈出瀝油。

　　(2)用原勺留底油50克，燒熱后把大蒜瓣煸香，放入炸好的鱔段，再加進(jìn)蔥、姜、醬油、白糖、料酒、鹽、適量清水，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燒至8～9成爛時，改大火將汁收濃，加味精，淋上大油50克，撒上胡椒粉即成。

　　特點(diǎn)：

　　色金黃，味濃香。

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