蘇菜：香芋燒竹雞

　　【特點】

　　色澤金黃，竹雞鮮美，香芋栗香，入口酥松。

　　【原料】

　　竹雞450克，香芋150克。蔥25克、姜25克、紹酒25克、醬油15克、白糖5克、精鹽3.5克、水淀粉20克、花生油450克（實耗油50克）。

　　【制作過程】

　　將竹雞燜死治凈，斬成長方塊，用醬油浸漬。香芋去皮洗凈，切成塊。炒鍋上火，舀入花生油燒至八成熱（約200℃）時，分別將雞塊、香芋塊投入油鍋劃油。原鍋置火上，放油，加蔥姜略煸，放入雞塊、紹酒、醬油、白糖、精鹽及適量清水，燒至雞塊六成熟時，投入香芋同燒15分鐘，再用水淀粉勾芡即成。

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