蘇菜：風(fēng)蹄

　　【特點】

　　蹄膀皮糯肉爛，鳳魚味鮮，酒香四溢，風(fēng)味別具一格。

　　【原料】

　　豬前蹄750克，風(fēng)魚150克。精鹽20克，醬油40克、白糖25克、紹酒50克、味精15克、蔥姜各15克。

　　【制作過程】

　　將刮洗干凈的豬蹄剖開主骨，斬下豬爪，一起放入鍋中，舀入肉湯燒沸，撇去浮沫，撈出蹄子洗凈，再放入原鍋中，加紹酒、精鹽、蔥姜燒沸，移至小火燒至六成熟，撈出剔去火骨，用醬油抹以蹄皮上。將風(fēng)魚切成條塊，放入碗中，將豬蹄皮朝下放在魚塊上，再放入豬爪，加紹酒）醬油、味精、白糖，舀入鍋內(nèi)原肉湯，用圓盤蓋在碗上，上籠用旺火蒸約2小時至蹄膀酥爛，取出潷出湯汁，翻扣入盤中，澆上湯汁即成。

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