蘇菜：清湯琵琶蝦

　　原料：

　　大青蝦150克，雞糊250克，水發(fā)海參、水發(fā)口蘑各40克，雞蛋皮10克，火腿10克，水發(fā)香菇、菠菜葉各15克。

　　制作過(guò)程：

　　青蝦去頭、皮治凈入盤(pán)，撒上面粉，用刀面按扁再拍成琵琶狀，逐個(gè)抹上雞糊，海參切棒，火腿、香菇切絲，各焯水撈出。菠菜葉治凈焯一下和雞蛋皮切絲。把切絲的原料間隔擺在雞糊上做琵琶弦，海參棒放頭部當(dāng)弦軸，口蘑片放下弦部做骨口，上籠蒸熟取出，加清湯、鹽、味精、料酒燒開(kāi)撇沫即成

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