蘇菜：氽脊腦

　　【原料】

　　鮮豬腦子250克、豬脊髓250克，熟火腿片50克。筍片150克，香菇25克，精鹽15克，味精12克，紹酒25克，熟雞油20克。

　　【制法】

　　將豬腦和脊髓放在盆中用清水浸泡，并輕輕去掉血衣、血筋，把豬腦切成四塊，脊髓切成幾段。炒鍋上火，放入雞清湯燒沸即投入腦、髓燒透，撇去浮油沫，移小火燜2分鐘，再移至旺火，放入配料，加精鹽、味精、紹酒，起鍋裝入碗內，淋上熟雞油即成。

　　【特點】

　　湯汁清澈，腦、髓乳白，鮮嫩細膩，風味獨特

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