蘇菜：淡菜炒筍尖

　　原料：

　　小淡菜（200克）、嫩扁尖筍（200克）、素油（200克）、白糖（適量）、雞湯（小半碗）、黃酒（65克）、精鹽（少許）

　　特點(diǎn)：

　　清淡爽口,味道鮮美

　　制作過程：

　　一、把扁尖筍切成1寸長(zhǎng)的條子；把淡菜放入開水內(nèi)泡一泡，

　　二、用碗兩只，把扁尖筍、淡菜各裝一碗，碗內(nèi)加開水與材料平，上籠蒸松后，取出淡菜9激發(fā)保留），剪除老塊和中心的毛茸，再洗一次。

　　三、起素油鍋、把筍尖、淡菜分兩邊倒入，加原湯（即蒸淡菜的湯）、糖、酒、鹽、雞湯、分兩邊邊滾邊炒，直至湯收干，起鍋裝盤。一邊放淡菜，一邊放筍尖，冷卻后上桌。

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