蘇菜：金陵圓子

　　【原料】

　　肥四瘦六的優(yōu)質(zhì)豬肉500克。水發(fā)蹄筋250克、肋排500克、蝦米50克。精鹽15克、味精50克、紹酒100克、青菜葉250克。

　　【制法】

　　將豬肉細(xì)切，初斬成米粒狀，摻入斬碎的蝦米，加調(diào)料攪拌均勻，制成大小一致的扁形肉圓10只，用水淀粉在肉圓上抹勻，下油鍋煎至兩面發(fā)黃時(shí)取出。取砂鍋一個(gè)，肋排用沸水略燙洗凈，放入砂錫中，水發(fā)蹄筋切成兩段放在肋排上，舀入豬肉湯，加蔥、姜、紹酒，置于火上，將肉圓鋪在蹄筋上面，再加精鹽、味精，蓋上青菜葉。加鍋蓋燒沸，移至微火燜2小時(shí)，然后揭去青菜葉，撇去浮油即成。

　　【特點(diǎn)】

　　肉圓酥嫩鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。

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