蘇菜：蘆姜炒雞片

　　【特點(diǎn)】

　　口味鮮咸，雞片肥嫩鮮香，蘆姜甜脆微辣，黃白相間，色澤悅目。并有解表散寒，溫中健胃，益氣補(bǔ)虛之

　　【原料】

　　仔雞脯肉350克。蘆姜150克。精鹽7.5克，味精3克、蛋清25克、干淀粉10克、紹酒20克、芝麻油10克、熟豬油500克（實(shí)耗油75克）。

　　【制作過(guò)程】

　　將雞脯肉用刀順切成長(zhǎng)約5厘米、寬1厘米的柳葉薄片，放入碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、味精、蛋清、干淀粉拌勻上漿。蘆姜切成柳葉片，加精鹽略腌，擠干水分。炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，燒至四成熱（約88℃）下雞片劃油，呈白色時(shí)倒出瀝油。將鍋再置火上，舀入少許油，放入姜片煸炒，加雞湯、鹽、紹酒、味精，燒沸勾芡，倒入雞片，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。

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