蘇菜：百花酒燜肉

　　【特點(diǎn)】

　　酒香濃郁，肉酥入味，甜咸可口，肥而不膩，別有風(fēng)味。

　　【原料】

　　去骨肋條肉一塊1000克。百花酒50克、精鹽10克。味精7.5克、自糖50克、醬油30克、蔥姜各15克。

　　【制作過程】

　　豬肋條肉洗刮干凈，用潔布吸去水分，用烤叉插入肉塊中，肉皮朝下，在中火上烤至皮色焦黑，其目的是起香增色，離火抽出烤叉，將肉入溫水中泡軟，刮去皮上焦污并洗凈。然后修去肉的左角，切成大小均等的12個方塊，再在每塊肉皮上剞蘆席形花刀。取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血箅，放入蔥姜，把肉塊皮朝上排放入鍋，加百花酒、白糖、精鹽、置旺火上燒沸，再加清水、醬油、蓋上鍋蓋，用微火燜1小時至酥爛，再移至旺火收濃湯汁，揀去蔥姜裝盤即成。

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