蘇菜：金錢餅

　　【特點(diǎn)】

　　金錢餅外香脆，餅內(nèi)焰心鮮嫩，佐以花椒鹽或甜醬，其味更佳。

　　【原料】

　　大豆齋餅400克。豬腿肉100克、蝦仁25克、熟冬筍25克、雞蛋清15克、紹酒15克、蔥15克、姜10克、鹽5克、白糖3克、醬油10克、味精2克、花生油750克（實(shí)耗油100克）、芝麻油15克�；ń符}5克、淀粉15克。

　　【制作過程】

　　將豬腿肉、蝦仁分別斬成茸，同筍末一起放入碗內(nèi)，加紹酒。蔥姜汁水、精鹽、白糖、醬油、味精調(diào)和成焰。大豆齋餅用刀從餅邊居中間片成兩片，然后分別鑲?cè)肴怵W，用手輕壓，使餡心延伸至餅的邊沿口。蛋清打成發(fā)蛋，加入干淀粉，調(diào)成發(fā)蛋糊。炒鍋上火燒熱卜舀入花生油，燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將金錢餅生坯的邊沿口掛上發(fā)蛋糊，放入油鍋炸至金黃色撈出。另取鍋上火，放入芝麻油。投入蔥末，放入金錢餅，撒入花椒鹽，起鍋裝盤即成。

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