蘇菜：清燉碩鴨

　　【特點(diǎn)】

　　湯清猜見底，味道醇厚，鴨肉酥爛，鴨形完整，堪為一道形美、味美的鴨饌佳品

　　【原料】

　　光肥鴨一只（重約2500克）�；鹜�25克、水發(fā)冬菇片15克。精鹽12克、紹酒30克、蔥25克、姜25克、味精3克。

　　【制作過程】

　　將鴨宰殺抬凈。放入冷水鍋中煮沸至斷血，撈出洗凈。將煮過的光鴨放入砂鍋中，再把煮鴨原湯用篩濾入，放入火腿片、冬菇片，加精鹽、紹酒、蔥姜，上籠用旺火蒸約2小時(shí)，取出揀去蔥姜，加味精即成。

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