魯菜：蝦餃鮮魚球

　　·原料：

　　黑魚肉200克、蝦仁50克、雞蛋皮10張、青紅辣椒各3克、蒜、姜、蔥米各1克、鹽2克、味精1克、清湯5克。

　　·特色：

　　蝦餃輕嫩，魚球滑嫩適口。

　　·操作：

　　1、將黑魚肉切十字花刀切菱形，上漿。

　　2、將蝦仁剁碎，加入鹽、味精、南酒腌入味做成蝦餃。

　　3、將上漿的魚肉滑油，蔥、姜、蒜末爆鍋，烹入南酒，加入清湯調(diào)味，翻勻裝盤即可。

　　貼士：蝦餃蒸5分鐘，不要時間過長，魚球油溫3-4成熱，油溫過高，魚球易老，而不滑嫩。

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