魯菜：炸面包鴨肝

　　主料：

　　鴨肝250克。

　　配料：

　　面包末100克，面粉少許。

　　調(diào)料：

　　雞蛋2個(gè)，精鹽1.5克，料酒5克，胡椒粉少許，花生油750克（約耗75克）,辣醬油少許。

　　烹飪工藝：

　　1.將鴨肝摘洗干凈，用刀順鴨肝片成0.4厘米厚的大片，然后撒上細(xì)鹽、胡椒粉、料酒，拌勻稍腌。

　　2.將雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子攪勻，將鴨肝逐片沾上一層面粉，掛上雞蛋液，再在兩面均勻地沾上一層面包末。

　　3.炒勺內(nèi)放入花生油，燒至七成熱時(shí)，將鴨肝逐片放入，用中小火炸至鴨肝呈金黃色時(shí)撈出，整齊地?cái)[在盤內(nèi)即成�？烧褐�辣醬油食用。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　色澤金黃，外香酥，里軟嫩。

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