魯菜：含羞丸子

　　原料

　　1.雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個(gè)、花生油1000克（耗50克）.

　　2.食鹽、料酒、蔥、姜汁各適量。

　　制作工藝

　　1:將草魚肉漂精血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸，將一個(gè)雞蛋青抽打成蛋泡。

　　2:將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥姜汁好一個(gè)雞蛋清，順一個(gè)方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最后加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。

　　3:鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時(shí)，撈出裝盤，并迅速上桌即成

　　注意事項(xiàng)

　　1.初上桌時(shí)小皮球般大小，趁熱食用質(zhì)感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。

　　2.如有條件，炸丸子可在餐桌旁邊進(jìn)行，使丸子炸好后盡快上桌

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