魯菜：蝦粒炒豆腐

　　主料：

　　對蝦200克，豆腐（北）200克

　　輔料：

　　韭菜50克，雞蛋150克

　　調料：

　　大蔥5克，姜5克，植物油20克，香油5克，鹽2克，味精2克，胡椒粉1克

　　特色：

　　豆腐滑軟，清香，蝦仁鮮嫩，韭菜與大蝦更增豆腐鮮味，色黃中見綠，白中見紅，誘人食欲。

　　制作：

　　1.將蝦去頭、皮洗凈，切0.8厘米的粒；

　　2.豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調勻，放植物油中炒至九成熟；

　　3.韭菜擇洗干凈切成末；蔥姜洗凈切末；

　　4.滑勺內植物油燒熱，加入蔥姜一烹，即加入大蝦粒煸炒，隨加調料炒勻，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒勻即成。

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