魯菜：六珍豆花

　　主料：

　　豆腐腦300克

　　輔料：

　　火腿20克，香菇（鮮）20克，蝦米20克，荸薺20克，牛肉（瘦）20克，香菜20克

　　調(diào)料：

　　大蔥15克，花椒3克，鹽2克，醬油5克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，辣椒油5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，胡椒粉1克

　　特色：

　　豆花嫩滑，六珍紅、黃、褐、黑、綠、白六色，味咸、鮮、香、辣、甜、酸六味。

　　制作：

　　1.熱豆腐腦放入大湯盤中；蔥姜蒜洗凈均剁成末，取10克蔥末和花椒同投入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出花椒和蔥末，即成蔥椒油。

　　2.滑鍋內(nèi)加蔥椒油燒熱，放入蔥姜蒜末烹香，即加入牛肉末炒散，加香菇末、蝦米末繼續(xù)炒，再加高湯50克、鹽、味精、白糖、醋、胡椒粉調(diào)味，淋辣椒油澆在豆腐腦上，撒火腿末和香菜末即成。

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