魯菜：糖醋蝦丸

　　主料：

　　蝦仁250克，豬肉（肥）100克

　　輔料：

　　雞蛋300克，豌豆20克，木耳（水發(fā)）30克

　　調(diào)料：

　　淀粉（豌豆）50克，大蔥25克，姜25克，白砂糖30克，醋15克，醬油15克，植物油30克，鹽3克，淀粉（豌豆）5克，料酒10克

　　特色：

　　色澤金紅，蝦丸香酥，甜酸可口。

　　制作：

　　1.蝦仁剁成泥蓉狀；蔥姜洗凈切成末；肥肉剁成肉末。

　　2.蝦蓉加肥肉末、雞蛋、干淀粉、蔥姜末、鹽、料酒調(diào)勻，下成直徑2厘米的丸子，放植物油中炸熟呈金黃色。

　　3.勺內(nèi)加底油燒熱，放入蔥姜末烹出香味，即加放高湯和醬油、白糖、醋，放入豌豆、木耳燒開，急火爆起濃芡，淋熱油倒入蝦丸顛翻幾下盛盤。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約500克。

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