魯菜：油爆烏魚花

　　主料：

　　鮮烏賊魚板300克。

　　配料：

　　黃瓜20克，筍20克，蔥姜蒜米少許。

　　調(diào)料：

　　白油35克，清湯40克，料酒10克，味精1克，精鹽1.5克，水淀粉20克。

　　烹飪工藝：

　　1.將烏魚板正面朝上放在菜墩上，先斜角用反刀法每隔0.2厘米劃一遍，再用直刀法交叉劃一遍（深度為原料的四分之三），橫切成2.5厘米寬的塊，用清水泡上。黃瓜、筍均切成片。

　　2.勺內(nèi)放入清水，燒沸后，倒入烏魚塊，用筷子打開，待烏魚卷成卷后，快速撈出瀝干水分。黃瓜、筍也用沸水燙一下。將清湯、料酒、味精、精鹽、水淀粉在小碗內(nèi)對成汁。

　　3.炒勺內(nèi)放入白油，用旺火燒至五成熱時(shí)，放入蔥姜蒜米、配料、魚卷，倒入對好的汁，快速顛翻均勻出勺即成。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　色澤潔白，清淡脆嫩，咸香味美，亮油包汁。

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