魯菜：菠蘿雞片海參

　　主料：

　　菠蘿100克,雞肉150克,海參（水浸）200克

　　調(diào)料：

　　檸檬汁10克,鹽2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,植物油25克,蔥油5克

　　特色：

　　海參、雞片軟嫩滑爽，色黑、黃亮，悅目美觀。

　　制作：

　　1.水發(fā)海參抹刀片大片，用開水焯出；雞片浸去血水，加料上漿腌漬入味；鮮菠蘿去皮切厚片。

　　2.勺燒熱加入植物油。雞片放溫油中劃出;勺中加大蔥油30克燒熱，加入菠蘿稍炒即加少許高湯，烹料酒，加入白糖、檸檬汁和海參燒入味，再加入雞片，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

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