魯菜：嫩炸牛排

　　主料：

　　牛肉(肥瘦)200克

　　輔料：

　　雞蛋75克,黃瓜150克

　　調(diào)料：

　　小麥面粉30克,面包屑150克,料酒10克,蔥汁4克,姜汁4克,五香粉2克,胡椒粉1克,鹽2克,味精2克,大豆油60克

　　特色：

　　外酥里嫩，軟糯鮮香，老少皆宜。

　　制作：

　　1.將牛肉洗凈斬成茸泥，放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥姜汁、五香粉、胡椒粉、精鹽、味精，順一個(gè)方向攪拌均勻上勁。

　　2.將面粉鋪在平盤內(nèi)，雞蛋磕入碗內(nèi)，攪散。

　　3.將肉茸放案板上，拍成肉片狀，放在面粉上粘勻面粉，再輕輕拖上一層蛋液，放在面包渣上兩面拍上面包渣。

　　4.炒勺上火加豆油燒五成熱，下入肉餅炸透，至呈金黃色時(shí)撈出，改刀后放在盤內(nèi)，黃瓜洗凈切成半圓片，相對(duì)擺在盤邊即成。

　　制作要訣：

　　因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備大豆油約1000克。

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