魯菜：鳳片海參

　　主料：

　　海參（水浸）250克,雞胸脯肉200克

　　調料：

　　雞蛋清80克,植物油25克,蔥油5克,姜5克,味精2克,胡椒粉1克,料酒10克,淀粉(豌豆)10克,白砂糖5克,蘇打粉1克

　　特色：

　　雞片滑嫩異常，海參香糯鮮美，豐盛實惠。

　　制作：

　　1.雞脯肉片成大薄片，放流水中浸泡30分鐘，取出蘸干水分，加少許蘇打粉、蛋清、鹽、味精、白糖、高湯100克，沿一個方向拌勻，加入適量水淀粉拌勻，用植物油封面?zhèn)溆谩?/p>

　　2.水發(fā)海參片抹刀片，放沸水中焯出。

　　3.勺燒熱后加入植物油燒溫，放入雞片劃出，勺中加入蔥油燒熱，烹入料酒，加入高湯，鹽、少許白糖、胡椒粉、味精，燒開，加入海參燒入味，然后加入雞片翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

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