魯菜：憋辣菜絲

　　主料：

　　芥菜頭800克

　　輔料：

　　蘿卜100克,

　　調(diào)料：

　　醋30克,鹽10克,白砂糖15克

　　特色：

　　辣菜脆爽清口。

　　做法：

　　1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；

　　2.放入壇罐加醋用力揉搓；

　　3.然后放入三大塊蘿卜厚片壓起來，即封上壇口；

　　4.憋12小時以上；

　　5.取出部分辣菜（余下的繼續(xù)封口保存），

　　6.加鹽、味精、少許糖調(diào)味食用，或加香油拌食。

　　制作要訣：

　　因有過用醋揉搓過程，需準(zhǔn)備醋200克。

　　在山東農(nóng)村，還有一種做法是：

　　制作材料：

　　主料：芥菜頭800克

　　輔料：蘿卜100克,

　　調(diào)料：醋30克,鹽10克,白砂糖15克

　　特色：

　　辣菜脆爽清口。

　　做法：

　　1.芥頭洗凈，用擦銃（銼絲器）迅速將芥頭銼擦成絲；

　　2.放入鍋中炒至四分熟，迅速出鍋。

　　3.馬上放在封閉的壇子，即密封上壇口；

　　4.憋12--24小時。

　　5.取出部分辣菜（余下的繼續(xù)封口保存）

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