魯菜：干爛魚片

　　“干爛魚片”是濟(jì)南“燕喜堂”飯莊的傳統(tǒng)名菜，魚片呈金黃色，外焦里嫩，肉鮮味美。

　　【原料】

　　猴于魚肉200克，精鹽、味精共3.5克，醬油25克，濕淀粉25克，蔥椒紹酒50克，白油750克（約耗75克）。

　　【制法】

　　1.準(zhǔn)備工作：魚肉切長段，再片成厚片，放碗內(nèi)加醬油10克，蔥椒紹酒10克、精鹽、濕淀粉抓勻；醬油、蔥椒紹酒、味精對成汁，待用。

　　2.烹調(diào)：炒勺放旺火上，加白油燒至六成熱時(shí)，將魚片逐片下入油內(nèi)，用手鏟不斷翻動(dòng)，炸至魚片漂起，呈金黃色時(shí)，潷去油；將炒勺移至微火上，烹入對好的汁，顛翻兩次，盛入盤內(nèi)即成。

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