魯菜：爆三樣

　　制作原料

　　豬肝、豬腰1只、豬瘦肉、冬筍、菜花、雞蛋清、濕淀粉、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、蒜末。

　　制作方法

　　將豬腰去腰臊后同豬肝、豬肉均切片，用1.5克精鹽入味并加蛋清、濕淀粉上漿。菜花切成小塊，冬筍切片，共同入沸水鍋中氽一下?lián)瞥龃�用。�?0克清湯及料酒、精鹽、味精、濕淀粉調(diào)成芡汁待用。炒勺放寬豬大油燒至四成熱，將漿好的主料入油滑散，倒入漏勺，勺內(nèi)留20克油置旺火上，下入蔥、姜、蒜末炒香，下入主配料、倒入芡汁，快帶顛翻幾下出勺裝盤即成。

　　菜品特點

　　軟嫩脆香、咸鮮味美、營養(yǎng)豐富。菜品山東

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