魯菜：炸鮮貝串

　　主料：

　　鮮貝400克。

　　配料：

　　菠菜葉（或油菜葉）50克。

　　調(diào)料：

　　雞蛋2個(gè)，面包末100克，料酒10克，精鹽2克，胡椒粉少許，面粉30克，花生油1000克（約耗75克），辣醬油。

　　烹飪工藝：

　　1.將鮮貝剝?nèi)グ捉�，搌干水分，放入精鹽、料酒、胡椒粉拌勻，腌至入味。雞蛋磕入碗內(nèi)，攪打成蛋液。菠菜葉洗凈切成細(xì)絲，用油炸成菜松備用。

　　2.取竹簽12個(gè)（每個(gè)長(zhǎng)約7厘米），將鮮貝每3~4個(gè)用竹簽串成一串，共串10~12串，每串沾上一層面粉，再掛上蛋液，放入面包末中，均勻地沾上一層面包末。

　　3.炒勺內(nèi)放入油，燒至七成熱時(shí)，放入鮮貝串，邊炸邊翻動(dòng)，待炸至呈金黃色時(shí)，撈出抽去竹簽，在盤子內(nèi)整齊地?cái)[一圈，中間放上菜松即成�？烧褐�辣醬油食用。

　　風(fēng)味特點(diǎn)：

　　外香酥，里鮮嫩。

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