魯菜：香炸芋片蝦

　　主料：

　　蝦仁500克,芋頭200克

　　輔料：

　　生菜（團葉）30克,雞蛋75克

　　調(diào)料：

　　椒鹽25克,大蔥30克,姜30克,植物油50克,料酒10克,鹽2克,味精2克,面包屑30克,淀粉(豌豆)10克

　　特色：

　　菜色金黃，外焦脆，里軟嫩，芋香與蝦鮮融為一體。

　　做法：

　　1.取蔥姜各10克洗凈搗碎用料酒5克和適量水取汁，即成蔥姜水備用大蝦仁放盆中加料酒、鹽、味精、蔥姜水腌漬一小時。

　　2.將長6厘米、寬4厘米，厚0。2厘米的芋片分別包24個蝦仁，用牙簽穿起，蘸淀粉，掛蛋液，拍面包渣。

　　3.植物油燒至120度時放入芋片蝦炸熟，呈金黃色時取出。上桌時帶花椒鹽，配生菜。

　　制作要訣：

　　因有過油炸制過程，需準備植物油約800克

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