魯菜：魚扇海參

　　主料：

　　鲆1000克,海參（水浸）750克,蘆筍300克,豆腐(南)200克,豬肉(肥瘦)100克

　　調(diào)料：

　　鹽3克,味精2克,植物油25克

　　特色：

　　魚肉潔白鮮嫩;海參烏紅透亮，軟糯鮮香;蘆筍清脆爽口;玉子豆腐高潔滑嫩。造型逼真，色形相輔，料味相合，相得益彰。

　　做法：

　　1.豬肉洗凈絞成肉餡；洗凈的大牙鲆魚順向正面向脊劃開，留尾連皮帶肉片成長15厘米、寬2.5厘米兩條大扇骨（頭刺不用），然后每條魚肉斜片12片，用調(diào)料水稍腌，每片內(nèi)釀餡卷好入籠蒸熟，灑明油，白汁。

　　2.清炒蘆筍放尾部擺成小扇骨，用豆腐釀餡擺在扇面的外沿，淋白汁，明油。

　　3.將燒海參均勻地豎擺在扇面，組成一幅完整的扇形。

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