魯菜：醉腰絲

　　魯菜。因烹法與原料而得名。其色淡紅、白、綠、褐色相間，清香脆嫩，美味爽口。

　　原料

　　豬腰子500克，水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片各100克，蔥椒紹酒、醬油各50克，嫩菜心、精鹽、味精、姜末各適量。

　　制法

　　凈豬腰撕外皮，片兩半，去腰臊，隔0.6厘米剞一刀，橫刀紋切5厘米長絲，入清水泡去血水和臊味；玉蘭片、菜心均切3厘米半長絲，香菇切絲，均用沸水焯過撈出，加鹽拌勻；鍋加清水750克用旺火燒八成熱，下腰絲攪動(dòng)速撈涼開水中浸一下，撈出擠干，加玉蘭片、木耳、嫩菜心、醬油、蔥椒紹酒、味精拌勻，腌20分鐘，裝盤，撒上姜末即成。

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