魯菜：芥末雞皮

　　芥末味辛、性溫，有旺盛食欲的作用。此菜是將燜后的芥末與雞皮拌制，香辣味沖，是高級(jí)冷菜菜肴。

　　【原料】

　　白熟雞皮250克，芥末5克，醬油5克，香油5克，青菜心50克，精鹽2克，醋10克。

　　【制法】

　　先把芥末放碗內(nèi)用溫水調(diào)稠，把碗放在開水中，上蓋一平盤，把芥末燜起。將青菜心洗凈切約4厘米長(zhǎng)的段，用沸水焯過，瀝干水份。雞皮切成方片，與青菜心拌勻。芥末碗內(nèi)加入鹽、醬油、香油、醋，澆到雞皮上，食時(shí)拌勻。

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