魯菜：荷葉肉

　　【特點(diǎn)】

　　荷香襲入，豬肉軟嫩酥爛，鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有清熱解暑，散瘀止血之功效。

　　【原料】

　　硬肋肉（帶皮）500克。荷葉若干、炒香的大米50克。蔥姜絲15克、醬油5克、味精0.5克、紹酒19克、桂皮5克、八角2.5克、花椒2克、甜面醬150克。

　　【制作過(guò)程】

　　將豬肉皮面用火烤焦，放入熱水內(nèi)浸泡，刮去焦皮洗凈，切成長(zhǎng)5.5厘米、寬3厘米、厚0.6厘米的片，放入盛器內(nèi)，加甜面醬、醬油、紹酒。蔥、姜絲調(diào)勻備用。將大米、桂皮、八角、花椒放入炒鍋內(nèi)，用微火炒黃，晾涼后再壓成碎粒，放入碗內(nèi)沖入少量沸水待用，荷葉截去莖桿，裁為8.5厘米的圓片，放入沸水內(nèi)氽過(guò)，取出晾涼。再將肉片同碎米粒拌勻，每塊肉均用一片荷葉包好，排列在碗內(nèi)入籠蒸熟，取出擺入盤內(nèi)即成。

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