魯菜：糟煎茭白

　　此菜系濟(jì)南傳統(tǒng)名菜，為宴席中常用的清淡時(shí)令菜肴。色白而亮，茭白鮮嫩，糟香味濃。

　　【原料】

　　茭白500克，香糟20克，精鹽3.5克，清湯150克，奶湯100克，味精1.5克，姜汁5克，蔥油300克（約耗50克）。

　　【制法】

　　1.準(zhǔn)備工作：將茭白去皮，洗凈，斜刀切成片，每片均劃上蓑衣花刀，碗內(nèi)放香糟，加清湯50克調(diào)勻，用潔布過濾，留汁待用。

　　2.烹調(diào)：炒勺放火上，放蔥油燒至四成熱，移至微火上，將茭白放油內(nèi)煎透，把油潷出，再加入糟汁、奶湯、清湯、精鹽，移至旺火上，約3分鐘，再放姜汁、味精，倒入盤內(nèi)即成。

　　【注意】

　　煎茭白時(shí)要不斷用鏟撥動(dòng)，以防煎糊。

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